Neben den bekannten konventionellen Trocknungsverfahren bietet die Trocknung durch Mikrowellenenergie den entscheidenden Vorteil, dass die Wärme durch die direkte Umwandlung elektromagnetischer Energie in kinetische Energie der Moleküle, d.h. im Feuchtegut selbst, erzeugt wird. Insbesondere in der Vakuumtrocknung kommt diesem Zusammenhang bei schlecht wärmeleitenden, stückigen und pastösen Produkten eine enorme Bedeutung zu.

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